Juan Miguel Palacios gana el Concurso Gastronómico de Tomate de CTAEX
Juan Miguel Palacios Barras, cocinero del Restaurante "Eustaquio Blanco" de Cáceres, ha ganado el primer premio del Concurso Gastronómico de Productos a partir de Semielaborados de Tomate convocado por el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura (CTAEX).
Su composición "Saber y sabor de los semielaborados de tomate" ha estado formada por tres elaboraciones: cremoso de Gelée de tomate y foie triturado; sopa de tomate clásica al aroma de albahaca fresca con huevo de codorniz pochado, y pionono de tomate relleno de refrito con salsa de tomate.
El jurado compuesto por Ricardo Muñoz Gabaldón, jefe de Cocina del Parador de Cáceres; Carmen González Ramos, jefa de Tecnología Alimentaria de CTAEX, y Javier Donoso Caro, gerente de ACOREX, ha valorado el grado de innovación de la composición y su grado de industrialización de esta propuesta, que ha sido premiada con mil euros.
Este concurso se encuentra englobado en los actos previos del I Congreso Tecnológico del Tomate, que comienza el día 12 en el Palacio de Congresos Manuel Rojas de Badajoz.
Juan Miguel Palacios Barras, cocinero del Restaurante "Eustaquio Blanco" de Cáceres, ha ganado el primer premio del Concurso Gastronómico de Productos a partir de Semielaborados de Tomate convocado por el Centro Tecnológico Nacional Agroalimentario de Extremadura (CTAEX).
Su composición "Saber y sabor de los semielaborados de tomate" ha estado formada por tres elaboraciones: cremoso de Gelée de tomate y foie triturado; sopa de tomate clásica al aroma de albahaca fresca con huevo de codorniz pochado, y pionono de tomate relleno de refrito con salsa de tomate.
El jurado compuesto por Ricardo Muñoz Gabaldón, jefe de Cocina del Parador de Cáceres; Carmen González Ramos, jefa de Tecnología Alimentaria de CTAEX, y Javier Donoso Caro, gerente de ACOREX, ha valorado el grado de innovación de la composición y su grado de industrialización de esta propuesta, que ha sido premiada con mil euros.
Este concurso se encuentra englobado en los actos previos del I Congreso Tecnológico del Tomate, que comienza el día 12 en el Palacio de Congresos Manuel Rojas de Badajoz.
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